第一百五十七章 杀猪的艺术

先说传统杀猪的一套工序，杀猪包括过命、吹涨、刮毛、剔骨、洗粪几个步骤。

过命：指一刀从猪的脖颈捅到猪心，将其杀死。

吹涨：吃猪肉要煺毛，所以从死猪腿上捅一个小口，对住嘴吹气，吹得猪身臌胀滚圆。

刮毛：旁边支一口大锅，添水烧开，烫毛刮净。

剔骨：支起架子，挂好白皮猪，按照骨节窍门，解剖成块。

洗粪：最后是清洗猪内脏，即俗话说的猪下水。肠子波浪肚子血糊拉碴的收拾了，猪肠子要一节节翻出，将大粪淘洗干净。

俗话说“嫁了秀才当娘子，嫁了杀猪的翻肠子”。很明显，杀猪是一种费劲、肮脏的体力活儿，在常人眼里还是最低贱的活儿。

再说屠夫给人的印象。

一般人的印象，屠夫都是些膀大腰圆五大三粗满口脏话的俗人。这话有点偏颇，但也有三分道理。试想，猪都是养大了才杀，一头肥猪二、三百斤，杀猪的时候没五、六个人摁不住，没点力气的甭说杀猪，被猪咬了都有可能。再一个，长期在血腥讨生活，难免会有些暴戾之气，所以，屠夫们的脾气多见粗暴，就形成了人们眼常见的低俗之人。

都说屠夫身上有杀气，这话没错。每当屠夫靠近猪圈的时候，猪就开始不安了，拼命地往里面挤，因为它已经感觉到了生命的威胁，感到了死亡的味道。

就拿张飞来说，张飞是最有名的杀猪屠夫，据传他可以在十秒之内连杀十头猪，甚至只要他的一声大吼，肥猪们就会吓得屁滚尿流全身瘫痪，然后白刀子进去红刀子出来，鲜血喷涌而出，一条猪命就此终结。

太血腥了。

区小乖不然，他完全颠覆了人们对杀猪的印象。

首先是区小乖这个人，有几个特点，矮子、瘦子、秃子和瘸子，按现在的择偶标准那就是特级残废。

他还有个特点，就是娘娘腔，翘着兰花指，细声细气的，不时的把头晃得跟个大姑娘似的。

但这是后来的样子，听说年轻时长得还是挺标致的，五官清秀、白白净净，个头虽然只有一米五八，但往那一站谁都说一个风度翩翩、英俊潇洒的书生，这样一个阴柔、弱小的小男人，怎么看都和屠夫的职业相差甚远。

其次是杀猪的工序。

杀猪前，他会用50度左右的温水将猪擦洗一遍，就像给新生儿洗澡时一样，一边洗一边和猪说话，手法温柔，力度适。

他说，之所以这样，一是可以让猪松弛下来；二是能使猪的体毛软化，容易刮毛，同时使血液循环加快，避免出现淤血，肉质会更加鲜美。

然后，给猪按摩挠痒痒。

猪也会享受，挠到痒痒处，高兴时会摇尾巴，摇尾巴时，区小乖会用专用工具趁势塞往猪的肛门，以免猪在死亡时大便失禁。

当猪摇头摆尾低哼的时候，就是猪最享受的时候，时机一到，区小乖迅用左手勾住猪鼻子，使猪向前方使劲牵引，并将猪的上颌骨稍稍吊起。

这时候猪的注意力集在鼻部，多呈撤退退却姿式，从而保持安定的站立状态。

此时，猪的胸前缺刻窝处也充实袒露，这块是猪的前腔静脉，区小乖像给猪输血似的拿针管扎进猪的静脉，然后，猪血就从输血管往外流去。

针管扎进去有一点点痛，区小乖又迅地拿几片卷心菜叶子放到猪的嘴边，猪见吃的就忘了痛，一边吃一边还哼哼唧唧高兴地摇着小尾巴，猪血就源源不断地从猪身上流失。

半小时后，猪的腿一跪，想站都站不起来，最后哼哼两声，尾巴下垂，断气了。

这就是他的与众不同，别人杀猪是一刀致命，他是让猪在享受死亡，实施的是安乐死，从这一点看，欧阳渊父亲身上具有一种猪关怀的精神。

接下来是刮毛。

刮毛是细活，要想刮的净，最主要的是在吹功上，区小乖用刀子在猪腿上划了一个口子后，再用一根长擀面杖往里捅，顺着猪皮将全身捅个遍，然后用嘴捂在刀口上吹，长一口短一口地吹。

别看他个子矮，气倒挺足，吹得是那样的带劲，那样地用力，一连三十多口不换气，把一个死猪吹得肚大腰圆，白白胖胖，像一只气球似的在案桌上晃晃悠悠。

然后，区小乖用擀面杖在猪身上全部敲打一遍，这主要是让吹气均匀，便于刮毛。

之后，就见他手持一把明晃晃的柳叶刀，在猪的身上荡荡刀，接着直刮、横刮，左三下，右三下，刀飞快，但很有节奏，似乎在唱歌，又似乎在哭泣，让人的心跳都在跟着节奏跳动，但你刚觉得心律不齐时，刮毛的动作就已经完成。

最后是镗猪。看起来容易，实际全靠刀功的掌握，使不好刺破内脏，就会搞得猪身上满是脏物。

别的屠夫一般都是先开肠破肚，他是从猪后背开始，先用斩骨刀啪、啪、啪在猪脊椎关节部位由上至下、由重到轻的飞快砍下来，然后将猪扶坐在案桌上，换二把提刀，双手一提，快犀利，左右开工，上下飞舞，正当你看得眼花缭乱之时，突然收刀，身子转到猪的正面，右手紧握刀把的那么一用力，在猪的肚皮上划一道长长的口子，“哗”地一下，内脏正好流到案桌下的大盆里。

别的屠夫镗猪最快也要四十多分钟，他整个过程只用时一分多钟。

奇怪的是，那头肥猪还纹丝不动地坐在那里，身上并没有少任何东西，好像区小乖只是在猪身上比划了几下，还没开始剖猪一样。

周围一片寂静，男人热烈地看着猪，女人将注意力放在了区小乖的手上，小孩子们则直着眼，屏住了呼吸，围观的群众等待着，等待着，等待着屠夫下一步的动作。

区小乖则把提刀放了下来，不慌不忙地从口袋掏出香烟，慢慢地抽出一支，然后慢慢地点燃，又不紧不慢地吸了一口，这才淡定地环视众人一眼，突然将猪头一提，“呼啦”一声，整个大肥猪顿时散成了数块，前肘、后肘、前腿肉、后腿肉、前臀尖、后臀尖、里脊肉、腱子肉、五花肉、血脖肉，奶脯肉、肋条、大排、蹄子、尾巴，肉条是肉条，排骨是排骨，骨肉分离，已然分解的清清楚楚。

这哪里是杀猪，分明是一场达人秀。

一众人看得是目瞪口呆，都忘了喝彩，好半天才摇摇头，嘴里啧啧有声赞道：“不可思议、不可思议...”