第二百九十八章只有舍才有得

“厨王”讲到这,申帅才明白为什么“厨王”让自己在给慕容的爷爷做过的饭菜里找秘方,自己只想着找秘方,而忘了“厨王”说的另一句话:做菜的最高境界,不是做菜的程序有多么复杂,食材有多么高档,关键是吃的人能尝到爱的感觉。

“现在你明白慕容为什么说你做的鱼好吃了吗?”“厨王”在他耳边问道。

申帅没有回答,而是兴奋地从**弹起,冲着空挥了几拳,然后才说道:“快教我做菜,还有晚餐呢。”

“看来这小子已经明白了。”“骂王”笑道。

是的,此刻申帅的心里正淌着蜜呢。无论他给慕容做的什么饭菜,慕容都会觉得好吃,那是因为——慕容已爱上了他呀!

“那好,要想知道晚餐做什么?还得听我继续讲故事,因为,今晚的饭菜就在下面的故事里...”“厨王”说道。

莞琳和家人团聚,东方黍也留在了莞琳家的饭馆里。

经过了跳崖台的生死,东方黍仿佛得到了重生,既然上天让他再活一次,他决定要活出个人样。

他给父母去了电话,告诉了自己的情况,向父亲真诚地道了歉,并说等自己有了一技之长再回去,他要给父母做一桌自己亲手做的饭菜。电话那头的声音当时就哽咽了。

之后,东方黍就跟着莞父学厨艺,除了每天钻研烧菜的知识,闲下来的时候,他会主动充当跑堂,有时也会帮莞琳整理一下每日的进出帐目。日子过得很充实。

莞家的老字号饭馆叫“金福楼”,一路之隔的对面也有家饭馆,叫“循香阁”,俗话说,同行是冤家,这两家在拉拢食客上没少明争暗斗。但,不管“循香阁”如何使招,却总是落在下风。

为什么“循香阁”斗不过“金福楼”?通过一件小事就能明白他们之间的差距。

“巧妇难为无米之炊”,一个厨师的一生就是一场寻找食材的旅程,有了好食材才能吸引食客,有了好食材也才能配得上名厨的称号。

有一天,有几个渔夫无意间捕获了一条100斤重的黄鳘鱼,拿到“循香阁”去卖,开价60万元。

这种黄鳘鱼通身金黄,非常稀少,是国主要海产经济鱼类大黄鱼几万分之一的珍宝,其肉质鲜嫩,美味无比,在八、九十年代的时候,它在餐桌上的价值论盘卖都在万元以上,可以说是贵如黄金,应该叫它黄金鱼还差不多。

但“循香阁”的老板既想得到鱼,又嫌价格贵,拼命地压价,结果渔夫们一气之下拿着鱼走了。

从“循香阁”出来,那些渔夫们径直走到对面的“金福楼”,莞父一看,二话没说,不但没还价,当场就开出了七十万元的支票拍给了渔夫们。

东方黍当时就看傻了,心想,就算是自己的吃货祖父东方闻德在世,也不见得有这份魄力,难道莞家的老字号要断送在莞父手里?

后来,莞父告诉他,黄鳘鱼出水遇风身上的金黄色会变淡,如果这几个渔夫懂得保鲜的话,能出价到八十多万。这几年,鱼类资源滥捕的厉害,东海近海的黄鳘鱼基本已经绝迹,这是离海边不远,被他们有幸碰到,稍远的地方就是有钱都不一定能吃的到。

莞父还告诉他,有一点也是非常重要,只有舍得了钱,好东西才能自动找上门,那些渔夫自然会给“金福楼”宣传的。

果不其然,连着几天,“金福楼”高朋满座,附近的高官富豪无不闻讯赶来,那条黄鳘鱼最终卖了一百多万。

好东西不怕贵,特别是稀少的食材,吃一次就少一次,对于那些有钱的饕餮客来说,还有什么比吃过别人没吃过的食物更有面、更值得炫耀的事呢。

这是我明白的第四个道理:舍得,要想觅得好的食材,只有“舍”,才有“得”。“厨王”说。

大概是遗传了祖父的基因,东方黍对味道天生的敏感,这是做厨师要具备的基本条件,加上家庭环境的熏陶,经常陪父亲混迹餐饮业品尝美食,他在做菜上得心应手,接受能力非常的快,也非常的有天分。

国的烹饪需要很多的调料,在灶台上往往放十几甚至几十种调料,厨师用勺子这里蘸一点那里舀一点,然后就能烧制出一道美味的佳肴。

放调料是需要感觉的,书上说这个调料放几克,那个佐料放多少,对厨师是没用的,全凭厨师的临场发挥,更需要多看、多做、多学、多尝、多问、多记,才能熟能生巧,巧能出新。

但东方黍一点就通,师傅说一遍他就能记住,然后烧出菜的味道几乎和其他厨师一样,加上他自己的勤奋和好学,没多久,东方黍就学会做了几十道菜式,恰逢酒楼的一个厨师回老家办事,莞父就让他上了灶台。

这让东方黍很得意,觉得烹饪不过如此,有时甚至觉得莞父的思想观念已经过时,老是传统的技术旧的菜式,怎么能跟得上时代呢?

比如,别家的厨师拍蒜、拍黄瓜都直接用铁刀拍,莞父就偏偏规定只能用木片拍,切鱼、切蛇肉也是,非得用竹片去切,既麻烦又费力,但偏偏做出的菜,莞父还能尝出来厨师是用什么刀具做的,让人不敢作假。

莞父的严苛,大家有目共睹,厨房里的伙计没一个敢大意的,小心翼翼地按照师傅的吩咐,认认真真地做着一汤一菜。

东方黍很希望能得到莞父的认可,每次烧好菜都会端到莞父面前,让莞父品尝,希望能得到莞父的好评。但莞父每次都说他烧的菜还差了一点火候。

一天晚上,台风来袭,大雨磅礴,“金福楼”的客人很少,眼见着最后一个客人结账,莞父示意着打烊,让大家都早点休息。

伙计们正在收拾,从门外进来了一对年男女,两人是开着小车来的,气质都很好,举手投足也非常的有修养,看得出,都是有身份证的人。

顾客就是上帝,“金福楼”从来都是等客人全走完才关门的。

两人坐下,服务员礼貌地递上菜谱,女人翻了翻,拿菜谱去征求男人的意见,男人从一进门就没有任何表情,此时竟闭上了眼睛,一副对女人漠然不理的样子。

女人并没有在意男人的表情,温柔地介绍道:“这个葱烧海参怎么样?这是这家老字号的招牌菜,要不要尝一尝啊?”

男人没反应。

“再点一个蒜香排骨如何?这是道上海菜,能健脾开胃...”女人试探地又报了一个菜名。

男人继续拉着个脸子,还是没做反应。

“红烧茄子?有红烧茄子哎,你以前最喜欢吃茄子了,点一个...”女人继续说道。

男人还是一脸的不高兴,女人将菜谱合上,对服务员说:“就点葱烧海参、蒜香排骨、红烧茄子这三个菜,再来两碗米饭,谢谢。”

三个很普通的菜式,除了蒜香排骨腌制要花费一点时间,其它两个都是现成的,炒一炒就可上桌了。

这三道菜东方黍能驾驭的了,莞父向徒弟示意了一下,自己和莞琳盘点起账目来。

很快,三道菜一起上桌,女人替男人洗了洗碗筷,还亲自将筷子递到男人手,温柔地说道:“菜齐了,赶紧尝尝。”

男人面无表情地看着桌上的饭菜,迟疑了一下,慢慢夹起一段葱烧海参放入口,嘴刚动了两下,就见他眉头紧皱,竟然将海参吐到了桌子上。

女人紧张地看着他,眼神里充满了焦灼之色。

男人继续试了蒜香排骨和红烧茄子,都是刚入口就吐了出来,最后,男人吃了口米饭,竟“噗”地一下喷了出来,喷出的米粒溅了女人一身,然后那男人勃然大怒地将筷子一掷,吼道:“这什么饭菜?难吃死了。”

东方黍做完活正坐在厅内休息,听到男人的话,大吃一惊,赶紧上前问道:“请问先生,有什么问题吗?”

“有什么问题?这海参吃起来就像吃一块橡皮,排骨硬的像木头一样,这放了辣椒的茄子简直就像在嘴里放了一把火,你到底会不会烧茄子啊?还有,还有这米饭,饭粒硬邦邦的,就像石头子一样的硌牙,能吃吗...”男人愤愤地指责着。

东方黍被骂懵了,心想,自己做菜的程序没错,配料也都是按照莞父教的去做的,而且三样菜自己都尝过,没有什么问题啊。

东方黍突然明白了,这两人看似穿着像有身份的人,其实是来碰瓷的,是跑这来吃霸王餐的,只是你说的也太夸张了点,众口难调,菜可能不合你的胃口,但“金福楼”的米饭可都是用泰国香米做的,又不是没做熟,怎么会硌牙呢?

好啊,今天是混混碰到了混混,老子以前混的时候也没用过这么下三滥的招数,你们都那么大岁数了还噌吃噌喝,对付你们这样的只有来硬才行。

东方黍想着就抄起了椅子。