庖丁解牛
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这一天庖丁被请惠君的府上为其宰杀一头肉牛。只见他用手按着牛用肩靠着牛用脚踩着牛用膝盖抵着牛动作极其熟练自如。他在将屠刀刺入牛身时那种皮肉与筋骨剥离的声音与庖丁运刀时的动作互相配合显得是那样的和谐一致美妙动人。他那宰牛时的动作就像踏着商汤时代的乐曲《桑林》起舞一般而解牛时所发出的声响也与尧乐《经首》十分合拍。
站在一旁惠君不觉看呆了他禁不住高声赞叹道“啊呀真了不起！你宰牛的技术怎么会有这么高超呢？”
庖丁见问赶紧放下屠刀惠君说“我做事比较喜欢探究事物的规律因为这比一般的技术技巧要更高一筹。我在刚开宰牛时因为不了解牛的身体构造眼前所见无非就是一头头庞大的牛。等到我有了3年的宰牛经历以后我对牛的构造就完全了解了。我再看牛时出现在眼前的就不再是一头整牛而是许多可以拆卸下来的零部件了！现在我宰牛多了以后就只需用心灵去感触牛而不必用眼睛去看它。我知道牛的什么地方可以下刀什么地方不能。我可以娴熟自如地按照牛的天然构造将刀直接刺入其筋骨相连的空隙之处利用这些空隙便不会使屠刀受到丝毫损伤。我既然连骨肉相连的部件都不会去硬碰更何况大的盘结骨呢？一个技术高明的厨师因为是用刀割肉一般需要一年换一把刀；而更多的厨工则是用刀去砍骨头所以他们一个月就要换一把刀。而我的这把刀已经用了9年了宰杀过的牛不下千头可是刀口还像刚在磨刀石上磨过一样的锋利。这是为什么呢？因为牛的骨节处有空隙而刀口又很薄我用极薄的刀锋插入牛骨的间隙自然显
得宽绰而游刃有余了。所以我这把用了9年的刀还像刚磨过的新刀一样。尽管如此每当我遇到筋骨交错的地方也常常感到难以下手这时就要特别警惕瞪大眼睛动作放慢用力要轻等到找到了关键部位一刀下去就能将牛剖开使其像泥土一样摊在地上。宰牛完毕我提着刀站立起来环顾四周不免感到志得意满浑身畅快。然后我就将刀擦拭干净置于刀鞘之中以备下次再用。”